還用人力半自動攪拌來調制餡料?自動化攪拌省時省力更衛生!
吃有餡料的食品,就像旅行在異鄉的風景中,吃第一口皮,平平無奇,再來一口咬到餡,頓時有如峰回路轉,總是比啃窩頭多一分別開生面的驚喜。有話說,包子好吃不在褶上,意在表達內在美。餡料就是食品的內在美,只要調制得法,就能賦予食品令人回味的特質。作為夾心食品的靈魂,該怎么調好出眾的餡料呢?如何讓那些傷心城市統秘制配方與現代化生產相結合,發揚出與時俱進的生命力呢?這就十分考驗攪拌設備了。環速自動調理鍋,真正懂調餡的烹飪好手!
環速自動調理鍋,適用于多種食材攪拌,尤其是餡料的調制。專項的功能設計,充分保證了機械化生產的效率與精度,能夠顯著提高產能,減少人工成本,并降低食品安全風險。出色的性能,要歸功于它采用的智能控制技術,也就是自適應加熱功能和定制的智能攪拌系統。
自動調理鍋,采用蒸汽夾層鍋的形式,內膽底部呈圓柱面,包裹著一層蒸汽夾套,可通入高溫蒸汽,對整個底面實施均勻快速的加熱,更貼近人工的火候控制。大型的加熱鍋如果使用電加熱,首先是能耗較高,其次是因為電熱絲分布不均會導致鍋底局部過熱,易存在糊鍋、夾生并發的情況。且由于電加熱的溫度變化過于靈敏,不夠平滑,因此需要小心翼翼瞻前顧后,生怕火大,結果常常過于保守而造成加熱不充分。這也是為什么很大多廚用明火時廚藝驚為天人,一換電鍋就立刻變小白的原因。為了保證加熱的準確控制,設備集成了高精度傳感器,實時測溫,利用PLC控制蒸汽通量,確保加熱溫度嚴格符合工藝需求。如果有精密加工的要求,PLC可以植入根據食材的成熟度模型專門定制的加熱工藝曲線,在特定的時間段應用指定的溫度。
餡料調得勻不勻,取決于攪拌系統。自動調理鍋采用橫軸式的攪拌槳系統,槳葉與內膽嚴密貼合,全覆蓋刮壁,并帶一定的傾角,轉動時可使物料從兩端向中間流動,再向兩端分散,確保食材充分混合,調味更加均勻。攪拌槳采用變頻調速技術,可可根據溫度、時間的變化來預設轉速曲線,確保攪拌的力度與食材工藝高度契合。
上面講的這么復雜,是因為設備操作起來真的是十分簡單。整個過程中,操作人員只需定時將食材放入內膽中便可全權托管,等攪拌完成后操作一下簡易旋鈕,即可完成自動倒料。