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自動(dòng)炒菜,食材沒出鍋就先高溫氧化?真空攪拌鍋有奇效!

預(yù)制菜的加工或中央廚房炒菜,與家常炒菜的最大不同就在于批量化生產(chǎn),單次炒制的食材數(shù)目大,加工設(shè)備的體量大。規(guī)模化加工會(huì)涌現(xiàn)一些問題:由于食材的量大,不容易成熟,因此加熱與翻炒所需要的時(shí)間更長,食材就容易在炒制過程中發(fā)生變質(zhì),造成新鮮喪失和營養(yǎng)流失,或是受到外部環(huán)境的污染,混入雜質(zhì)或微生物;大批量的食材炒制,食材與空氣的接觸面更大,會(huì)加劇高溫條件下的食材表面氧化,使菜肴的顏色、質(zhì)感受到較大影響;食材很難均勻受熱,對(duì)攪拌系統(tǒng)的工作要求高,過度攪拌則又會(huì)破壞食材的品相,影響最終成品的觀感。無論出于食材外觀、營養(yǎng)的考慮,還是出于對(duì)食品安全的重視,都必需找到緩解氧化、抑制病菌的手段。環(huán)速真空攪拌鍋,恰好能解決這些問題。

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環(huán)速真空攪拌鍋,用于對(duì)真空環(huán)境下的食材進(jìn)行攪拌,由于采用夾層鍋的設(shè)計(jì),兼具蒸汽加熱功能,可用于菜肴的烹炒,是比較理想的自動(dòng)炒菜解決方案,龍其適合烹飪一些對(duì)新鮮度要求高、因鹽糖等調(diào)味成分添加量少而缺乏抑菌能力的新鮮菜肴。設(shè)備配有一個(gè)由電機(jī)驅(qū)動(dòng)的鍋蓋,可與腔體緊密扣合,形成封閉環(huán)境,再利用真空系統(tǒng)抽走空氣,食材便會(huì)處于真空狀態(tài),此時(shí)進(jìn)行加熱炒制,就成功地杜絕了食材接觸空氣潛在的污染、氧化風(fēng)險(xiǎn),讓菜肴更加新鮮。除此之外,真空環(huán)境還具有促進(jìn)湯汁滲入食材組織的功用,能夠使調(diào)味成品均勻進(jìn)入食材中,即使是大鍋飯,也無須擔(dān)心入味淺、不均勻的問題。

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智能真空攪拌鍋,鍋身外殼采用食品級(jí)304不銹鋼打造,板材拼接處為激光無縫焊接,通體采用240目拉絲拋光,邊角處采用弧面過渡,外觀精致光滑,無縫隙和死角,污漬不易粘附,避免擦傷、割傷操作人員。在內(nèi)膽材質(zhì)的選擇,更突顯對(duì)衛(wèi)生、安全的高標(biāo)準(zhǔn),采用的是316L不銹鋼,耐酸堿性能更強(qiáng),控制有害物析出,保障食品的安全性。

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炒菜是副業(yè),作為一款攪拌鍋,攪拌功能才是核心。設(shè)備采用的是橫軸攪拌結(jié)構(gòu),槳葉根據(jù)內(nèi)膽的形狀量身而制,與內(nèi)壁嚴(yán)絲合縫,可進(jìn)行全方位無死角的循環(huán)刮壁,均勻攪拌不糊鍋,混合度高不夾生,炒菜時(shí)還能避免損傷食材組織。配合800kg的大容器內(nèi)膽,確保精細(xì)化作業(yè)同時(shí)還兼顧高產(chǎn)能。

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環(huán)速真空攪拌鍋,食品餡料加工廠、預(yù)制菜加工廠、中央廚房等企業(yè)的理想選擇。它效率高、品控好,可為您降本增效,生產(chǎn)出更新鮮、更衛(wèi)生、更具市場競爭力的健康食品。


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